Chili - Lamiaceae Family - Teelt, eigenschappen en voordelen van chili

Chili - Lamiaceae Family - Teelt, eigenschappen en voordelen van chili

CHILI PEPER


Rode Savina

Het genre Capsicum, waartoe chili behoort en zeker de belangrijkste specerij die in keukens over de hele wereld wordt gebruikt.

PAGINA'S 1-2 - 3-4

BOTANISCHE CLASSIFICATIE

Koninkrijk

:

Plantae

Clado

: Bedektzadigen

Clado

: Eudicotylen

Clado

: Asteris

Bestellen

:

Solanales

Familie

:

Solanaceae

Soort

:

Capsicum

Soorten

: zie de paragraaf over "Hoofdsoorten"

ALGEMENE KARAKTERISTIEKEN

Chili behoort tot het geslacht Capsicum en geweldig familievan de Solanaceae waaronder een reeks belangrijke planten vanuit voedseloogpunt, zoals tomaten, aardappelen, aubergines, tabak, die nu onderdeel zijn geworden van ieders dagelijks gebruik.

De etymologie van de naam Capsicum het is niet zeker: het zou kunnen zijn afgeleid van het Griekskapto «Verslinden» met verwijzing naar het pittige «verslinden».

De Capsicum het is een kruidachtige of struikachtige plant, meerjarig op de plaats van oorsprong, maar heel vaak als eenjarige gekweekt.

De vorm van de plant verschilt per soort.

Binnen dit geslacht vinden we zeer belangrijke kruiden die in keukens over de hele wereld worden gebruikt: de CHILI PEPER(zoals het wordt genoemd in Italiaans sprekende landen) of KILOS (zoals het wordt genoemd in de Engels- en Spaanssprekende landen, die is afgeleid van de oorspronkelijke Mexicaanse naam van deze plant) of AJIof OOK zoals het wordt genoemd in Spaans en Portugees sprekende landen.

Binnen het genre Capsicum dan hebben we alle soorten hete pepers of niet die we kennen met al zijn talrijke variëteiten en vormen zoals de PAPRIKA, de TABASCOde PEPEDI CAYENNA.

BELANGRIJKSTE SOORTEN

De meest gecultiveerde soort er zijn er vijf en ze omvatten bijna alle soorten die over de hele wereld bekend zijn:

1) CAPSICUM ANNUUM

De Capsicum annuum het is zeker een van de vijf meest gecultiveerde soorten en omvat een groot aantal variëteiten met een wisselende mate van kruidigheid. In feite vinden we de klassieke Italiaanse rode peper, paprika, cayennapeper en jalapeño.

De plant heeft een struikachtige en rechtopstaande groeiwijze. De bladeren zijn mooi groen, afhankelijk van de soort kunnen ze behaard zijn. De bloemen zijn wit en verschijnen aan de oksel van de bladeren, één per knooppunt. De vrucht is een bes met een heel andere vorm en grootte.

De Capsicum annuum het werd geïntroduceerd door de Spanjaarden in Europa vanuit Midden-Amerika tegen het einde van de 14e eeuw ontdekt door inheemse volkeren omdat het de enige specerij was die werd gebruikt (vooral in Mexico en Chili).

In Italië wordt deze soort vrijwel uitsluitend gebruikt.

Heel bekend is de PAPRIKA of PAPRIKA dat is geen specifieke variëteit, maar is het poeder dat wordt verkregen uit verschillende gedroogde variëteiten van Capsicum annuum dus het kan een variabele mate van kruidigheid hebben, afhankelijk van de variëteit die wordt gebruikt.

Het is inheems in Mexico en is het typische kruid van Hongarije geworden.

Een paprikapoeder van goede kwaliteit mag geen hoge rode kleur hebben, maar een goede plakkerigheid.

DE friggitelli (puparulilli in de originele Napolitaanse versie) zijn niets meer dan groene dwergpaprika's van de soort Capsicum annuum(in het Napolitaanse recept «worden ze gebakken in een pan met knoflook, olie en peperoncinoom, maar aan het einde van de Pachino-tomaten in partjes gesneden die moeten worden gebakken tot ze helemaal droog zijn met het puparulilli-recept van onze lezer Ciro).

De variëteiten die we in deze soort vinden zijn:

naar) Capsicum annuum variëteit annuum waar we de volgende groepen en variëteiten vinden:

  • GROEP ANCHO

Groep met de beroemde pepers bekend als ancho met de cultivars 'Mexican ancho' (waar we de bekende poblano die ooit gedroogd, in Mexico worden genoemd Ancho), 'Dolmalik' en 'Mulato' (bekend als mulatopepper of chili achocolatado of ancho neger).

Ze zijn niet bijzonder pittig en worden in Mexico het meest gebruikt en worden veel gebruikt in de lokale keuken, vooral voor het maken van sauzen. De Ancho ze zijn breed en donker met een harsachtig en fruitig aroma en het is de enige die na het verzachten droog wordt gevuld.


Poblano chili


Mulato chili

  • CAYENNA GROEP

    In de groep Cayenne we vinden de Cayenne peper die zijn naam te danken heeft aan de stad Cayenne in het Frans Gujana en de term cayenne het wordt vaak gebruikt om elk type chili aan te duiden. In Amerika wordt de term algemeen gebruikt rode peper om cayennepeperpoeder aan te duiden Cayenne ze hebben allemaal de bijzonderheid dat ze langwerpig zijn (tot 10 cm) en dun met de punt vaak gekruld. Binnen deze groep vinden we de cultivars: 'Mirasol', 'Red Cayenne', 'Yellow Cayenne', 'De Arbol'.


Chili peper Rode cayennepeper


Chili peper Gele cayennepeper


Chili peper De arbol

  • JALAPEÑO GROEP

    DE Jalapeño het zijn de bekendste Mexicaanse rode pepers in Europa en hebben een matige kruidigheid en worden meestal in pekel geconsumeerd.

    Hun naam is afgeleid van de stad Jalapa (hoofdstad van de staat Veracruz, in Mexico).


Jalapeno peper

Over het algemeen zijn ze ingeblikt of gemarineerd of in poedervorm of kerossi groen. De bessen van Jalapeños zijn erg vlezig en kruidig, daarom drogen ze niet op natuurlijke wijze, maar worden ze gedroogd door hout van goede kwaliteit te verbranden dat ze het karakteristieke rokerige aroma geeft.

Het droge product heet chipotle.

In deze groep vinden we de Jalapeño"met de cultivars: 'Early Jalapeño', 'Jumbo' en 'Jalapeño'.

  • PASILLA GROEP

    De groep Pasilla bevat pepers bekend als Pasilla in Mexico bekend als chili achocolatado of chili neger als ze eenmaal rijp zijn, zijn ze bijna zwart van kleur. Hier vinden we de cultivar 'Pasilla' die een lange en dunne vorm heeft met een bijzondere rooksmaak.

    Als het vers is, is het ook bekend als chilaca.


Pasilla pepers

  • BANAAN GROEP

    De groep Banaan, omvat de cultivars: 'Zoete banaan is 'HungarianWax met een delicate en zoete smaak.


Chili Banaan

b) Capsicum annuum 'Afkorting'

We vinden de klassieke Italiaanse rode peper.


Italiaanse chili

c) Capsicum annuum 'Spaanse peper'

Dit in Amerika zoals piment peper, zoet.


Piment chili

d) Capsicum annuum 'Glabriusculum'

Hier vinden we de cultivars 'Chilipiquin' (of 'Chiltepin' of 'Chilitepin' of 'Tepin'o' Piquin 'of' Chilipequin ').

Aangenomen wordt dat dit de soort is die het dichtst bij de gemeenschappelijke voorouder van alle pepers staat (Capsicum).

De naam is afgeleid van een inheemse Mexicaanse taal (Nahuatl) waarmee het werd genoemdchilitecpintl wat "chili vlo" betekent, vanwege het kleine formaat van de bessen en de hoge kruidigheid.

Gezien zijn zeer aantrekkelijke kleur, was en is het zeer gewild bij vogels die zeker doorslaggevend waren voor de geboorte van de talrijke variëteiten van deze soort die we vandaag de dag vinden, zelfs in het wild.


Chiltepin peper

is) Capsicum annuum 'Grossum'

Hier vinden we de klassieke paprika (zoete bel) Italiaans ook wel zoete Chili.


Zoete peper

Andere cultivars van de soort Capsicum annuum zijn: 'Pepperoncini', 'Pinguitade Mono', 'Anomalum', 'Cerasiforme', 'Conoide', 'Conicum', 'Cordiforme', 'Cuneatum', 'Leucocarpum', 'Longum', 'Luteum', 'Lycopersiciforme' , 'Microcarpum', 'Parvo-acuminatum', 'Pyramidale', 'Violaceum'.

2) CAPSICUM FRUTESCENS

De Capsicum frutescens omvat variëteiten die een verschillende mate van kruidigheid hebben, maar in ieder geval ten tweede, als een mate van kruidigheid voor de soort Capsicumchinense (de pittigste).

De vorm en kleur van de vruchten in de context van de verschillende variëteiten is daarentegen vrij constant.

We vinden in deze soort:

a) Capsicum frutescens 'Fasciculatum'

Hier vinden we de beroemde santaka, erg pittig.


Santaka chili

b) Capsicum frutescens 'Malagueta'

Deze variëteit is eenvoudigweg bekend als malagueta.


Malagueta chili

c) Capsicum frutescens 'TABASCO'

De verscheidenheid tabasco, is wijdverspreid over het hele Amerikaanse continent en gedeeltelijk ook in het Aziatische bekken, wanneer ze rijp zijn, hebben ze een felrode kleur en langwerpige vorm, zeer sappig met een hoge mate van kruidigheid.

De beroemde Tabasco saus gemaakt met deze variëteit, wordt het verkregen door de gehakte paprika's met alle zaden in zout gedurende drie jaar in eikenhouten vaten te macereren.


Tabasco chilipeper

Na deze periode wordt azijn toegevoegd en wordt het nog een paar weken laten rusten en eventueel zout toegevoegd. Waarna alles wordt gefilterd en gebotteld (het recept is bij benadering omdat de exacte hoeveelheden en tijden niet bekend zijn omdat ze geheim zijn).

Het is het Amerikaanse bedrijf McIlhenny dat sinds 1870 het patent heeft voor de productie van deze saus.

Het verhaal van de geboorte van deze saus is behoorlijk fascinerend.Edmund McIlhenny (1815-1890) was een bankier uit New Orleans. In 1863, tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog, werd de familie McIlhenny gedwongen New Orleans te ontvluchten en zochten ze hun toevlucht in Avery Island, Louisiana, praktisch een heuvel die erg zoutrijk was, waar de familie een stuk land had waaruit ze het land ontgonnen en verkochten. zout.

Avery Island werd echter een zeer begeerd gebied vanwege het zout en daarom werd de familie McIlhenny uiteindelijk gedwongen hun toevlucht te zoeken in Texas om te ontsnappen aan de soldaten die het gebied hadden bezet. Aan het einde van de oorlog keerde de familie terug naar Avery Island en vond alles verwoest, behalve een peperveld van waaruit ze een plantage konden herbouwen. Daarna begonnen ze met de productie van de saus.

Over het recept zijn er verschillende verhalen: er zijn er die zeggen dat het een uitvinding was van McIlhenny, die in plaats van een vriend, kolonel Maunsell White die het recept gaf om de saus te maken. Hoe dan ook, wat de waarheid ook is, het is zeker dat de familie McIlhenny begon met het produceren van pepers en de bijbehorende saus op Avery Island en patenteerde het in 1870 onder de naam van

De Tabasco-naam van de gelijknamige saus is afgeleid van de Mexicaanse staat Tobasco, waar de gecultiveerde paprika's origineel waren.

In 1889 werd de saus door Heinz nagebootst en op de markt gebracht onder de naam Heinz's Tabasco-pepersaus, maar zonder te kunnen concurreren met die van McIlhnenny.

Na verschillende evenementen en talloze pogingen om saus te imiteren en te verkopen onder de naam "Tabasco", verwierf de familie McIlhnenny het merk "Tabasco®" in 1906, maar pas in 1929 kreeg de McIlhenny Company de exclusieve naam Tabasco.

Andere cultivars van de Capsicum frutescens zijn: 'Abbreviatum'; 'Baccatum'; 'Cerasiforme'; 'Conoides'.

3) CAPSICUM PUBESCENS

Deze soort heeft zeer bijzondere eigenschappen in vergelijking met de anderen: de zaden zijn erg donker van kleur, praktisch zwart, de bloemen zijn paars met witte helmknoppen en de bladeren zijn behaard.

Het zijn planten die behoorlijke afmetingen kunnen bereiken.

Het is de enige van de vijf soorten waarvan de wilde soort niet bekend is, ook wel bekend als Manzana.

Een van de meest bekende soorten die we ons herinneren:

naar) Capsicum pubescens 'Rocoto'-cultivar

Het staat in Mexico bekend als een appelvormige rda. Het is erg pittig en wordt meestal vers gegeten omdat het rijk is aan pulp en zich niet goed leent om te drogen. Het is een plant die erg hoog wordt, zodat het ook wel treechile (chiliboom)


Rocoto chilipeper - Manzano

b) Capsicum pubescens 'Canarische' cultivar

Het is in Mexico bekend als Gele rocoto geel van kleur.


Gele rocoto-peper

4) CAPSICUM BACCATUM

Binnen de soort vinden we verschillende soorten terug, waaronder de bekende AjiHet zijn chilipepers afkomstig uit Bolivia en Peru met een middelmatige kruidigheid, rood of geel, en worden in Peru veel gebruikt voor de bereiding van hun typische nationale gerecht, de ceviche.


Aji chili

In dit geval Capsicum baccatum we vinden de volgende cultivars: 'Ají Cereza'; 'Aji Limon'; 'Bolivian Long'; 'Kerstklok'; 'Cochabamba'; 'Dedo do Moca'; 'Kovinchu'; 'Mono'; 'Peri-Peri'; 'Pilange'; 'Serranito'; 'Baccatum'; 'Microcarpum'; 'Pendulum' (waar we vinden: Ají Amarillo ',' Escabeche ',' Kellu Uchu ',' Puca Uchu '); Praetermissum '.

5) CAPSICUM CHINENSE

Binnen de soort Capsicum chinense we vinden de heetste soorten ter wereld:

naar) Capsicum chinense met de cultivars: 'Habañero', 'Habañero Rojo', 'ChocolateHabañero' en 'Yellow habañero'

Habañero is de heetste ter wereld en komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Ze hebben een ronde vorm en kunnen rood of oranje zijn als ze rijp zijn en hebben een kenmerkende, licht fruitige smaak.


Habañero rojo chili

b) Capsicum chinense 'Rode Savina'

We vinden de Rode savina, typerend voor het schiereiland Yucatan en opgenomen in het Guinness Book of Records vanwege zijn hoge kruidigheid.


Rode Savina Spaanse Peper

c) Capsicum chinense 'Scotch Bonnet'

De mate van kruidigheid volgtHabañero.


Scotch bonnet chili

d) Capsicum chinense 'Microcarpa'

We vinden in deze cultivar de vogelperspectief of piri piriof pilipili, veel gebruikt in Afrika en erg pittig.


Afrikaanse duivelspeper

is)Capsicum chinense 'Naga Dorset'

De Naga Dorset is recentelijk opgericht (2006) in Engeland en paresuperieur in kruidigheid deHabañero.


Chili Naga Dorset

f) Capsicum chinense 'Congo'

We vinden de paprika's bekend als Caribische of Congo-paprika's.


Caribische chili

Andere cultivars zijn: 'Datil', 'Limo', 'Panca', 'Red Squash', 'Rocotillo', 'Uvilla Grande', 'Yuquitania', 'Charapa chinchi-uchu', 'Pucomncho'.

PAGINA'S 1-2 - 3-4


Video: Family Lamiaceae