Is maïs een groente, fruit of granen?

Is maïs een groente, fruit of granen?

We weten allemaal wat maïs is - een langwerpig oor met gele, sappige granen. Als je echter vraagt ​​aan welk type maïs kan worden toegeschreven, zullen de meeste mensen niet kunnen antwoorden. Graan? Groente? Of misschien zelfs een vrucht? Om de een of andere reden denken sommige mensen dat dit peulvruchten zijn. In dit artikel leert u hoe u maïs op de juiste manier classificeert, hoe dit gewas gunstig is en hoe u de juiste oren voor uw voedsel kiest.

Wat is maïs

Maïs is afkomstig van een geslacht van planten in de graangewassenfamilie. De plant is lang, vaak is de hoogte van de stengel meer dan 3-4 m, en met het oog op deze groei heeft het een goed ontwikkeld wortelstelsel, zowel ondergronds als erboven. In tegenstelling tot andere graansoorten is de stengel van binnen niet hol, hij bereikt een diameter van 7 cm De bloeiwijzen bestaan ​​uit aartjes met meeldraden of stamperbloemige bloemen. Meeldraden verzamelen zich in paren in aartjes, pistillaten zijn gerangschikt in rijen van 6-16 bloemen op de kolf. De vrucht is een snuitkever.

De cultuur is onderverdeeld in 9 grote groepen: kiezelhoudend, getand, semi-getand, barstend, suiker, zetmeelrijk, zetmeelsuiker, wasachtig en filmachtig. Ze verschillen van elkaar in de soort korrelstructuur, smaak en teeltkenmerken.

Dus volgens de botanische definitie is maïs nog steeds een graansoort en een vrucht. De kolven slaan immers de zaden op waarmee de maïs zich vermenigvuldigt. In dit geval wordt de vrucht uiteindelijk van de plant gescheiden om te ontkiemen.

Als je echter naar de culinaire definitie kijkt, is deze cultuur een groente. Een vrij veel voorkomende misvatting is dat een groente een ongezoet fruit is dat wordt gebruikt om hoofdgerechten te bereiden, terwijl iets zoets een vrucht is en als dessert moet worden geserveerd. Het blijkt dat een complexe graanoogst van maïs een groente, een graansoort en een vrucht is.

Opgemerkt moet worden dat granen in veel opzichten vergelijkbaar zijn met peulvruchten en peulvruchten. Wat ze gemeen hebben, is dat ze het sappige deel van de plant opeten. Ze kunnen worden verwerkt tot granen of ingeblikt als groente of fruit. Vaak brengt deze gelijkenis mensen in verwarring en beginnen ze dringend biologielessen op school terug te roepen om deze graansoort overal te identificeren.

Invloed op het lichaam

Als we kijken naar het effect dat maïs op het menselijk lichaam heeft, dan is de eerste stap om te karakteriseren welke vitamines en mineralen er in de kolven zitten.

Waarschijnlijk kan geen enkele groente of fruit te vergelijken zijn met maïs in termen van een reeks voedingsstoffen en nuttige stoffen. Een grote hoeveelheid vezels, vetten en etherische oliën heeft een gunstig effect op het maagdarmkanaal, helpt bij het snel verwijderen van gifstoffen. Het complex van vitamine A, C, PP, E en groep B verhoogt de immuniteit en normaliseert het metabolisme. De minerale samenstelling in de vorm van magnesium, calcium, ijzer, fosfor, mangaan heeft een gunstige invloed op de conditie van de huid en het haar, het werk van het hart en de bloedvaten.

Maïskorrel (100 g) bevat:

  • koolhydraten - 67,5 g;
  • eiwit - 10,3 g;
  • vet - 4,9 g.

Het caloriegehalte van het product is van 88 tot 325 kcal.

Deze graansoort, bij regelmatig gebruik, verhoogt de immuniteit, verwijdert gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam en verlaagt het cholesterol. Vaak wordt het gebruikt als dieetvoeding voor hypertensie en oedeem, maagzweren. Ondanks het hoge suikergehalte van sommige soorten, is maïs veilig voor diabetici.

Natuurlijk helpt maïs alleen niet om ziekten het hoofd te bieden, maar als u het in uw dieet opneemt, kunt u veel onaangename ziekten voorkomen. Deze groente (of fruit) wordt aanbevolen voor zowel degenen die proberen af ​​te vallen als degenen die daarentegen aankomen. Het hoge gehalte aan selenium in granen helpt om vroegtijdige huidveroudering tegen te gaan. En in de volksgeneeskunde wordt het vaak gebruikt en worden peulvruchten gebruikt als remedie tegen diarree en dysenterie.

Er is waarschijnlijk niets dat maïs niet kan helpen. Niet als wondermiddel natuurlijk, maar als een van de hulpelementen.

Hoe te kiezen

Dus we hebben uitgezocht wat maïs is: een graansoort, groente of fruit. Dit is het moment om te leren hoe u de juiste maïskolven kiest, om geen fouten te maken.

De meeste granen tonen hun rijpheid aan de kleur van hun granen. De oren in het stadium van melkachtige rijpheid zijn lichtgeel van kleur, ze bevatten de meeste vitamines en mineralen. Hoe rijker de kleur van de kolf, hoe ouder de groente.

De oren moeten tussen elkaar ongeveer even groot zijn, bedekt met bladeren. Als er geen bladeren zijn, betekent dit dat het graan is behandeld met chemicaliën, waardoor de bladeren zijn gaan krullen en er niet langer mooi uitzien. Het is niet de moeite waard om dergelijke kolven te kopen, omdat niet bekend is welke chemicaliën voor de verwerking zijn gebruikt.

Koop natuurlijk geen kolven waarop korrels met beschadiging, verschillende bruine of zwarte vlekken zitten.

Maïs in de geneeskunde

In de geneeskunde worden verschillende delen van maïs gebruikt. Kolommen met stempels, die worden geoogst wanneer het oor zich in het stadium van melkrijpheid bevindt, worden bijvoorbeeld gebruikt bij de behandeling van leveraandoeningen of als cholereticum en diureticum. Ze bevatten grote hoeveelheden ascorbinezuur, vitamine K, vette olie, etherische oliën, saponinen. Maïsextract wordt gebruikt voor cholangitis, cholecystitis. In geval van nood om het bloeden te stoppen.

Vanwege het hoge gehalte aan vette olie, worden granen en peulvruchten gewaardeerd als een aanvullend element van de voedingsvoeding voor atherosclerose, obesitas en diabetes mellitus.

Maïskorrels en peulvruchten in de vorm van een soeppuree maken deel uit van het dieet voor gastritis en hebben een positief effect op het maagslijmvlies. Peulvruchten en maïskorrels worden echter niet alleen in de diëtetiek gebruikt, maar ook in de cosmetologie als maskers voor de huid.

Video "Nuttige eigenschappen van maïs"

Dit fragment uit het programma van de eerste tv-zender "Life is great!" zal je vertellen over maïs: de voordelen voor het lichaam, hoe je moet kiezen, hoe je het moet bewaren en hoe je moet koken.


Sommigen verwijzen naar maïs als groente of peulvrucht. De misvatting is ontstaan ​​door het gebruik van gewaszaden in hoofdgerechten samen met groenten. Zetmeel wordt gewonnen uit maïs, wat volgens de mens op hetzelfde niveau staat als aardappelen.

Na lang botanisch onderzoek werd vastgesteld dat maïs in alle kenmerken en structuur tot granen behoort. Samen met tarwe en rijst bezet het een van de eerste plaatsen onder de graangewassen die door mensen worden verbouwd.

Foto van een maïsplant tijdens het rijpen:


Biologische beschrijving

Maïs is een groente of graansoort; studenten van landbouwuniversiteiten zijn bij het begin van hun studie geïnteresseerd. Barnsteen is van grote voedings- en voederwaarde. Een graangewas wordt verbouwd om graan te produceren.

De plant wordt ook gekweekt om kuilvoer te verkrijgen voor veevoer.

Maïs behoort tot de familie van granen. Het is een eenjarig gewas dat een aantal verschillen heeft met granen. Het heeft een vezelige wortel in de grond op een diepte van 3 m. Dunne wortels bevinden zich op een afstand van 50 cm - 1 m vanaf de basis van de stengel.

De plant heeft rudimentaire en onvoorziene wortels. Er zijn 5 varianten:

  • hoofd
  • embryonaal
  • lateraal
  • epicotyl
  • knoestig
  • luchtknooppunt.

Voor een volwassen graansoort zijn stengelknoopwortels belangrijk. Elke nieuwe laag wordt gevormd na het verschijnen van het volgende paar brede bladeren. Het laagste niveau geeft een snelle groei van wortels, hun verdieping in de grond begint 30 dagen na de vorming.

De knooppunten zijn uitgerust met neerwaartse groeiprocessen. Hun ontwikkeling hangt af van de temperatuur van de grond in verschillende perioden van het groeiseizoen van de graangewas.

De stengel van de plant is recht, cilindrisch, zonder zichtbare gebreken. Internodiën zijn er duidelijk op te zien, hun lengte varieert van 5 tot 30 cm. De hoogte van de stengel wordt gebruikt om de rijpingstijd van de amberkorrels te beoordelen.

Het is noodzakelijk om rekening te houden met de samenstelling van de grond, de omgevingstemperatuur. Neerslag speelt een belangrijke rol bij de vorming van mannelijke vormen van bloeiwijzen. De planthoogte varieert van 1 tot 3,5 mm, maar rassen die snel rijpen zijn ondermaats.

Zijscheuten worden gevormd uit vele knooppunten van de plant. De nieuwe formaties nemen voedingsstoffen weg van de hoofdstam, dus het verbouwen van maïs voor graan kan verschrikkelijke resultaten hebben. Als een graangewas wordt verbouwd voor veevoer, neemt de opbrengst toe tijdens normale vegetatie.

De volgende rassen worden gekweekt:

  • multi-cob
  • zwak bossig
  • middelgroot.

De bladeren van het graan zijn lang, lancetvormig. De bladplaat heeft een oneffen oppervlak, een krachtig centraal deel doorboord met vezelachtige aderen. Hieronder is de plaat bedekt met fijne haartjes.

Het graangewas heeft bloeiwijzen - mannelijk en vrouwelijk. Op het mannelijke oor worden bloemen met meeldraden gevormd, deze is gepaard, bevindt zich op een poot of is stevig vastgemaakt aan de stengel.

Het oor is een bosvormig oor met een verdikte steel. Het midden van de koolkop heeft een cilindrische of conische vorm. Het gewicht van de steel van de graancultuur is van 10 tot 40% van het totale gewicht van de aar.

De vorming van bloemen begint 5 dagen later dan in pluimen. Met goede weersomstandigheden, goede voeding, tijdig water geven, wordt deze periode met 1-2 dagen verkort. Bij droog weer en onvoldoende bodemvocht is de opening 20 dagen. In dit geval verschijnen veel onvruchtbare korrels met dikke stengels en grote gele korrels.


Maïs

Tot welke familie en soort behoort maïs: groente, fruit of granen TOP 50 beste maïsvariëteiten met beschrijvingen en kenmerken Gebieden waar maïs groeit en het beste wordt verbouwd in Rusland en de wereld De beste voorlopers van maïs in een vruchtwisseling die daarna kan worden geplant

Maïs behoort tot de kruidachtige gecultiveerde planten van de graangewassenfamilie, die een hoogte bereikt van 4 m. Graan bevat veel nuttige componenten. Om een ​​goede oogst te krijgen, moet u rekening houden met de aanbevelingen bij het planten, kweken, oogsten en opslaan van het gewas.

Er zijn ongeveer 10 subgroepen van suikermaïs, die verschillen in vorm, structuur, kleur, smaak en rijping van de oren. Op de bladzijden van de rubriek staan ​​beschrijvingen van veel voorkomende granenvariëteiten.

Er wordt informatie gegeven over de tekenen en methoden om ziekten en plagen van graangewassen te bestrijden. Er is een grote lijst met volksrecepten en een beschrijving van kant-en-klare bereidingen verzameld die kunnen worden gebruikt bij de preventie en behandeling van ziekten.


Elementen van landbouwtechnologie

Het zaaien van maïsvariëteiten begint half mei, ongeveer voor de middelste breedtegraden. De zaaidiepte van graan is van 5 tot 10 cm De bodemtemperatuur moet minimaal 10 graden zijn. Standaard plantpatronen: 60X70 of 70X70. Het wordt aanbevolen om superfosfaat toe te passen tijdens het zaaien, vooral op arme gronden.

Tijdens de vorming van vier bladeren worden de zaailingen uitgedund. Er mogen niet meer dan 2 stengels in het nest blijven. Hilling wordt uitgevoerd onmiddellijk voordat bloempluimen worden gegooid.

Twee keer per seizoen is het raadzaam om de planten te voeden met superfosfaat, kaliumchloride en nitraat. Dit heeft een positief effect op de grootte van de vruchten en hun tijdige rijping. Rassen in het vroege en middenseizoen al na 70-80 dagen, gerekend vanaf het verschijnen van scheuten, geven kant-en-klare oren.


Culturen [bewerken | code bewerken]

Groenten worden onderverdeeld in de volgende groepen [12]:

Knolgewassen [bewerken | code bewerken]

  • Zoete aardappel (lat. Ipomoea batatas) - een soort knolgewassen van het geslacht morning glory van de windefamilie - een kruidachtige wijnstok met lange (1-5 m) kruipende stengels-wimpers, wortelend in de knopen. De hoogte van de struik is 15-18 cm en is een waardevol voedsel- en voedergewas. De naam "batat" is ontleend aan de Arawak-taal.
  • Aardappelenof Tubereuze nachtschade (Latijn Solánum tuberósum) - een soort van meerjarige knolachtige kruidachtige planten uit het geslacht Solanum ( Solanum ) gezinnen Solanaceae ​Aardappelknollen zijn een belangrijk voedingsproduct, in tegenstelling tot giftige vruchten die solanine bevatten. Aardappelknollen hebben de neiging groen te worden als ze in het licht worden bewaard, wat een indicator is voor een verhoogd solaninegehalte erin. Het eten van één groene knol met de schil kan tot ernstige vergiftiging leiden. Bittere smaak is een andere indicator van verhoogde toxiciteit bij aardappelen.
  • Artisjok van Jeruzalem[13], of aardpeer [14], of Tubereuze zonnebloem (Lat. Heliánthus tuberósus) is een soort van knoldragende planten van het geslacht Zonnebloem van de Aster-familie. De plant is ook bekend als "aarden peer" en "aardpeer" [15]. De knollen zijn eetbaar. Het wordt gekweekt als een waardevolle voeder-, industriële en voedselplant. In Noord-Amerika komt de plant in het wild voor.

Wortelgroenten [bewerken | code bewerken]

  • Zweed (lat. Brassica napobrassica) is een tweejarige plant, een soort van het geslacht Kool ( Brassica ) van de koolfamilie, die hoge opbrengsten geeft op vruchtbare zandleem en leemachtige bodems met goed vocht. De meest voorkomende soorten Krasnoselskaya en Zweeds[zestien]. Het groeiseizoen is 110-120 dagen. In de regio's van Rusland wordt het soms genoemd Kalega, drank of Zweedse raap​In het dagelijkse taalgebruik in Rusland wordt "koolraap" vaak voederbieten genoemd - een plant van een heel andere familie.
  • Wortel (lat. Daucus) is een geslacht van planten van de Umbrella-familie - een tweejarige plant (zelden een of meerjarige plant), vormt in het eerste levensjaar een rozet van bladeren en een wortelgewas [17], in het tweede levensjaar - een zaadstruik en zaden. Op grote schaal verspreid, ook in mediterrane landen, Afrika, Australië, Nieuw-Zeeland en Amerika (tot 60 soorten). De bekendste is de zaaiende wortel (gekweekte wortel, beschouwd of als een onafhankelijke soort Daucus sativus, of als een ondersoort van wilde wortel - Daucus carota subsp. sativus) is een tweejarige plant met een ruwe houtachtige witachtige of oranje wortel. Gekweekte wortelen worden onderverdeeld in tafel- en voederwortelen. Bloeiwijze - 10-15-stralen samengesteld scherm, de stralen zijn ruw behaard, uitgestrekt tijdens de bloei. Bloemen met kleine kelktanden en witte, roodachtige of gelige bloembladen. In het midden van de paraplu staat een donkerrode bloem. Vruchten zijn kleine, elliptische twee zaailingen van 3-4 mm lang.
  • Pastinaak (lat. Pastináca) - tweejarige en meerjarige grassen van de Umbrella-familie, groentecultuur. Ze leven in valleien en bergweiden, in struikgewas. Gebruikt als specerij. Bij het koken wordt voornamelijk pastinaakwortel gebruikt - het wordt gekookt, gebakken in de oven, gebruikt in salades en wintersoepen.
  • Peterselie (lat. Petroselínum) - een klein geslacht [volgens de database "The Plant List" wordt als monotypisch beschouwd] tweejarige planten van de familie Umbrella ( Apiaceae ​Peterselie wordt vers, gedroogd en minder vaak gezouten gebruikt, bladeren - als een integraal onderdeel van salades, en bladeren en wortelgroenten - als toevoeging aan bijgerechten en soepen, vooral visgerechten. Vers ingevroren groenten behouden hun voedings- en genezende eigenschappen gedurende enkele maanden volledig (mits goed bewaard, tot een jaar). De wortelgroenten van peterselie (zoals de wortel) zijn eetbaar, maar dun en grof, daarom worden ze zelden gebruikt.
  • Radijs - eenjarige of tweejarige planten van het radijsgeslacht van de koolfamilie. De naam komt van lat. radix is ​​de wortel. Radijs vanuit het oogpunt van classificatie is een groep variëteiten van de soort Radijs zaaien ( Raphanus sativus ​Radijs is een eetbare plant en wordt in veel landen over de hele wereld als groente verbouwd. Meestal worden wortelgewassen gegeten, die een diameter hebben van 2,5 cm en bedekt zijn met een dunne schil, vaak geverfd in rood, roze of witroze.
  • Redka (lat.Ráphanus) - klein geslacht en meerjarige kruidachtige planten van de familie Kool ( Brassicaceae ​Het groeit in het wild in Europa en de gematigde zone van Azië. Radijs zaaien ( Raphanus sativus ) komt niet in het wild voor [18].
    • Daikon, of Japanse radijs, of Chinese radijs - wortelplant, ondersoorten zaaien ( Raphanus sativus ) uit de koolfamilie ( Brassicaceae ​Aangenomen wordt dat dit type radijs in de oudheid door de Japanners werd verkregen door selectie uit de loba - de Aziatische groep van radijsvariëteiten ( Raphanus ) groeit in China. Het wortelgewas bevat, in tegenstelling tot radijs, geen mosterdolie, in tegenstelling tot radijs heeft het een zeer mild aroma.
    • Loba, of Margelan radijs - een- of tweejarige plant van de koolfamilie. Groenteteelt gerelateerd aan wortelgewassen. Loba is geen onafhankelijke soort, maar een groep van veel voorkomende radijsvariëteiten.
  • Raap (Latijn Brassica rapa) is een eenjarig of tweejarig kruid, een soort van het geslacht Kool ( Brassica ) van de koolfamilie ( Brassicaceae ), of kruisbloemig. De voedervariëteiten van rapen worden rapen genoemd.
  • Biet (lat. Béta) - geslacht, tweejaarlijkse en meerjarige kruidachtige planten van de Amaranth-familie (vroeger behoorde het geslacht tot de Marevy-familie). De bekendste vertegenwoordigers zijn: gewone bieten, suikerbieten, voederbieten. In het dagelijks leven hebben ze allemaal een gemeenschappelijke naam: bieten. In de zuidwestelijke regio's van Rusland en het grootste deel van Oekraïne wordt de plant genoemd biet of rode biet (ook in Wit-Rusland - Wit-Russische kever). Gevonden op alle continenten behalve Antarctica.
  • Selderij (Lat.Apium) is een geslacht van planten uit de familie Umbrella ( Apiaceae ), groentecultuur. Er zijn in totaal ongeveer 20 soorten, verspreid over bijna alle continenten, behalve Antarctica. Alle delen van de plant worden toegevoegd aan de eerste en tweede gangen, salades, drankjes, sauzen, kruiden. De wortelstok wordt ook in gedroogde vorm gebruikt. De stengels worden aanbevolen om te worden gebruikt in plaats van zout voor aandoeningen van de galblaas, osteoporose, nieraandoeningen.
  • Mierikswortel (Lat.Armorácia) - een klein geslacht van meerjarige kruidachtige planten van de familie Kool ( Brassicaceae ​Glycosidesinigrin geeft mierikswortel zijn bekende brandende smaak, daarom is het de basis van een traditionele smaakmaker - tafel mierikswortel.

Kool [bewerken | code bewerken]

  • Zoete kool[19] (lat. Brássica olerácea) (of witte kool) - tweejarige plant, landbouwgewassenKool (lat. Brassica). Het is een van de belangrijkste groenteplanten. Archeologische opgravingen geven aan dat mensen kool begonnen te gebruiken sinds de steen- en bronstijd. Decandol onderscheidde zich in 1822 tot dertig, en nu zijn er honderden variëteiten [19]. Kool wordt als eenjarige plant verbouwd in moestuinen over de hele wereld, met uitzondering van de extreem noordelijke streken en woestijnen. Als gecultiveerde voedselplant wordt het gedistribueerd in alle landen met een gematigd klimaat. De teelt van kool in het koude seizoen of in de bergen is ook mogelijk in de subtropen [19].
  • rode kool - geldt ook voor lat. Brássica olerácea. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van salades.
  • savooiekool (Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda) - groentegewas, een van de variëteiten van het type kool. Net als witte kool vormt het grote koolkoppen, maar de bladeren zijn dun, gegolfd.
  • spruitjes (Brássica oleracea L. var. Gemmifera DC.Thell.) - plant van de koolfamilie (kruisbloemig) - Brassicaceae (Cruciferae), groenteteelt. Verwijst naar het type boerenkool. Kleine koolkoppen, gevormd uit de laat gemodificeerde knoppen in de bladoksels, worden gegeten. Ze zijn van hoge voedingskwaliteit. Koolkoppen van spruitjes worden gekookt, gebruikt voor het maken van salades, soepen en bevroren groentemengsels, gestoofd, gebakken. Hele koolkoppen worden gebruikt om koolsoep, hoofdgerechten en bijgerechten voor vlees te bereiden, ze kunnen ook worden gekookt en vervolgens worden gestoofd met boter, gebakken met paneermeel tot ze goudbruin zijn en geserveerd met room of zure room. De originele vorm en grootte van de koolkoppen, in combinatie met een aantrekkelijke groene of paarse kleur, maken het mogelijk om de spruitjes te gebruiken voor het decoreren van feestelijke gerechten, en hun hoge smaakwaarden - voor gastronomische gastronomische gerechten. Het kan ook worden gedroogd.
  • Bloemkool (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.) is een algemeen groentegewas, een van de cultivars van de koolsoort. Behoort tot de rassengroep botrytiszoals Romanesco. Bloemkool wordt gewaardeerd om zijn hoge smaak en voedingskwaliteiten. In bloemkool worden gekookte koppen (gemodificeerde bloeiwijzen), met boter of eierbotersaus, gegeten. Voorgekookte koppen kunnen worden gestoofd of gebakken met vlees, groenten, aardappelen, gezouten, gepekeld of gemengd met andere groenten, gebruikt in zelfgemaakt ingeblikt voedsel. Jonge bloeiwijzen en verdikte bloeiende scheuten van bloemkool worden gebruikt om heldere voedingsbouillon en soepen te bereiden die qua voedingswaarde en smaak niet onderdoen voor kippenbouillon en soepen. Bloemkool komt voor in bevroren groentemixen. Verse jonge koppen worden rauw gegeten en ook toegevoegd aan een verscheidenheid aan salades, ze worden gebruikt om vlees- en groentegerechten te versieren.
  • Broccoli (Lat. Brassica oleracea of ​​Lat. Brassica silvestris) is een eenjarige groenteplant van de koolfamilie, een ondersoort van bloemkool. Dezelfde delen zijn bij haar eetbaar. De stengel bereikt in het eerste jaar een hoogte van 60-90 cm en vormt bovenaan veel sappige takken (steeltjes), die eindigen in dichte groepen kleine groene knoppen. Samen worden ze geassembleerd tot een kleine, losse kop, die voor gebruik wordt geknipt zonder te wachten tot de knoppen zich ontwikkelen tot gele bloemen. Deze groente is rijk aan vitamines, vooral vitamine C. Broccoli komt oorspronkelijk uit Klein-Azië en het oostelijke Middellandse Zeegebied.
  • Koolraap, of koolraap - een tweejarige kruidachtige voedselplant, een botanische variëteit van witte kool, behoort tot het geslacht Brassica van de koolfamilie. Het eetbare deel van koolrabi is de stengel, die in het bovengrondse deel een bol- of raapvorm aanneemt. Het smaakt naar een koolstronk, maar dan sappiger, zoetiger, zonder de pittigheid die kenmerkend is voor witte kool. Het is een waardevol voedingsproduct, het vruchtvlees is rijk aan glucose, fructose, zwavelverbindingen, kaliumzouten, vitamine B1, B2, PP, ascorbinezuur. Koolrabi overtreft citroen en sinaasappel in vitamine C-gehalte.

Salade [bewerken | code bewerken]

Salade, sla (Lat. Lactuca sativa L.) is een eenjarige of tweejarige plant uit de Asteraceae-familie, of Compositae, tuincultuur. De oorsprong van de plant is onbekend, maar wordt momenteel op grote schaal geteeld in moestuinen. Er zijn verschillende soorten en rassen sla, die zijn onderverdeeld in twee rijen:

  • sla - bladeren vormen geen kool,
  • Kool, evenals Romeinse salade of Romeinse sla, bij deze variëteiten vormen de bladeren een min of meer dichte koolkool, en in Romeinse sla zijn ze erg los.

Slablaadjes bevatten weinig calorieën. Bevat grote hoeveelheden vitamine A en foliumzuur.

Pittig [bewerken | code bewerken]

  • Dille (Lat. Anethum) is een monotypisch geslacht van kortlevende eenjarige kruidachtige planten van de Paraplufamilie. De enige soort - Dille geurig, of Dille (Anethum graveolens​In het wild worden de planten in Zuidwest- en Centraal-Azië als tuinplant aangetroffen en zijn ze alomtegenwoordig. Dille heeft een sterk pittige verfrissende smaak en aroma. Gebruikt vers, gedroogd of gezouten. Voor het inblikken van groenten, het maken van aromatische azijn, wordt dille gebruikt in de bloei- of vruchtfase. Gedroogde dille wordt gebruikt in verschillende kruidenmengsels en om mee te koken. Jonge dilleblaadjes worden gebruikt als aromatische smaakmaker voor warme en koude gerechten, gezouten en gedroogd voor toekomstig gebruik, en rijpe groenten en fruit - voor het op smaak brengen van zoetwaren, thee, augurken, augurken, zuurkool. De plant bevat fytonciden en geeft ze bij het zouten van groenten niet alleen een specifieke smaak, maar beschermt ze ook tegen schimmel en bederf. Dille etherische olie wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelen-, conserven-, alcoholische dranken- en zeepindustrie.
  • Dragon, of dragon alsem, of Dragon (Lat. Artemisia dracunculus) - een overblijvend kruid, een soort alsem van de Asteraceae-familie. Een veel voorkomende specerij die wordt gebruikt in augurken, conservering en kruiden voor vleesgerechten. Dragon alsem heeft een laag kruidig ​​aroma en een scherpe, kruidige en pikante smaak. Er zijn bekende variëteiten van salade-richting, gebruikelijk in de Transkaukasus en Centraal-Azië, en kruidig-aromatische vormen (Oekraïne, Moldavië). De groene massa van de plant wordt veel gebruikt bij het vers koken als een pittig-aromatische smaakmaker voor het beitsen van komkommers, tomaten, het maken van augurken, voor het beitsen van kool, het weken van appels en peren. Het wordt gebruikt als specerij bij de bereiding van rijstgerechten, gekookte vis, mayonaise, gebakken wild, lamsvlees. Fijngehakte verse bladeren worden als specerij toegevoegd aan gevogelte, eieren, lichte sauzen, vleesgerechten en alle soorten salades.
  • Hartig (lat. Satureja) - eenjarige planten, halfheesters of heesters geslacht van planten van de familie Lamiaceae ​In Bulgarije is deze plant (bulgaarse chubritsa) een populaire smaakmaker voor gerechten gemaakt van groenten, vlees en vis, hij is opgenomen in het recept voor "Bulgaarse ketchup". Sinds de oudheid wordt het gebruikt als smaakmaker in de Moldavische keuken, waar het de naam draagt chimbru​Het wordt actief gebruikt in de Armeense en Oezbeekse keuken, waar het dienovereenkomstig genoemd wordt citroen en dzhambul​In veel nationale keukens wordt het veel gebruikt voor het zouten en beitsen van groenten.
  • Soul Basil, of Gemeenschappelijke basilicum, of De hartige basilicum, of Basiliek van kamfer (Lat. Ocimum basilicum) is een soort van eenjarige kruidachtige plant van het geslacht Basilicum ( Ocimum ) onderfamilie Runderen ( Nepetoideae ) van de familie Lamiaceae ( Lamiaceae ​Basilicumgroenten hebben een zeer aangenaam kruidig ​​aroma van piment met een licht verkoelende zoute smaak. Deze cultuur is een van de oudste kruiden van de nationale keukens van Transkaukasië en Centraal-Azië, waar het wordt genoemd reikhan, regan, rean, Rayhonwat "geurend" betekent. In Oezbekistan wordt samen met de moestuin groenbladige basilicum verbouwd (zhambil​Geurige basilicumblaadjes worden gebruikt als zelfstandige snack en als smaakmaker (vers en gedroogd). Zaden worden ook gebruikt in Azerbeidzjan - ze worden gebruikt om dranken, salades, paté, soepen (kip, zure melk, ontbijtgranen, groenten) op smaak te brengen. Basilicum wordt toegevoegd aan gerechten met lamsvlees, rundvlees, slachtafval, gevogelte en gehakt. Geurige basilicum wordt gebruikt in de conservenindustrie voor het op smaak brengen van marinades en tomatensauzen, maar ook in de vleesindustrie. Het zit in kruidenmengsels die zwarte peper vervangen, maar ook in speciale aromatische composities. Basilicum wordt overal gebruikt in marinades en augurken.
  • Marjolein (Lat. Oreganum majorana) is een soort van meerjarige kruidachtige planten uit het geslacht Oregano ( Origanum ) van de familie Yasnotkovye. In het Midden-Oosten is het beter bekend als "bardakush, mardakush" (Arabisch: بردقوش ، مردقوش), waar het wordt gebruikt als smaakmaker, terwijl het wordt gemengd met zout en sesamzaad. In de 21e eeuw wordt marjolein vooral als specerij gebruikt; het wordt toegevoegd aan salades, soepen, vis- en groentegerechten, vers of gedroogd, en voor het inblikken. De plant wordt ook gebruikt voor de bereiding van likeuren, likeuren, puddingen, worstjes, aromatisering van azijn en thee. Een etherische olie wordt gewonnen uit het bovengrondse deel van een bloeiende plant. Droog bladpoeder wordt aangetroffen in pepermengsels. Marjolein verbetert de spijsvertering, is geïndiceerd bij winderigheid, heeft een diuretisch en kalmerend effect.

Bolvormig [bewerken | code bewerken]

  • Uien (lat. Állium cépa) - meerjarige kruidachtige plantensoorten Allium ) van de Uienfamilie ( Alliaceae ​Momenteel is ui een van de belangrijkste groentegewassen. Bollen en bladeren worden gebruikt als smaakmaker in de conservenindustrie, voor salades, vinaigrette, champignons, groente- en vleesgerechten, maar ook als pittige vitaminesnack en smaakadditief voor soepen, sauzen, jus, gehakt. Meestal worden uien rauw gegeten of gebakken in reuzel of plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Rauwe uien vormen een perfecte aanvulling op worsten en vleesproducten, kwark, kazen, brood en reuzel.
  • Knoflook - vaste plant [20] kruidachtige plant van de soort Onion of the Onion family ( Alliaceae ​Een populair groentegewas onder veel volkeren over de hele wereld, omdat het een scherpe smaak en karakteristieke geur heeft die geassocieerd wordt met een groep organische verbindingen, sulfiden. Het wordt veel gebruikt in de geneeskunde vanwege het antivirale effect. Knoflookbollen ("teentjes") worden gebruikt als zaad, gegeten (rauw of gekookt, als smaakmaker). Bladeren, pijlen en bloemstengels zijn ook eetbaar en worden voornamelijk in jonge planten geconsumeerd. Zo worden alleen de wortels van de plant en het dunne beschermende omhulsel van de kruidnagel niet gegeten. Vanwege zijn scherpe smaak wordt knoflook wereldwijd veel gebruikt als smaakmaker of ingrediënt. Het is een belangrijk element van veel gerechten in verschillende regio's, bijvoorbeeld in Oost- en Zuid-Azië, het Midden-Oosten en Noord-Afrika, is knoflook een onmisbaar kenmerk van de mediterrane keuken. Gedroogde gemalen knoflook wordt gebruikt als smaakmaker. Het komt in verschillende fracties: vlokken, geplet, vermalen tot meel [21]. Verse en ingeblikte knoflook wordt gebruikt bij het koken (worstjes, augurken, enzovoort).

Tomaat [bewerken | code bewerken]

Tomaat (Latijn Solánum lycopérsicum) is een plant van het geslacht Solanum (voorheen Lycopersicon esculentum in het geslacht tomaat (Latijn Lycopersicon)) van de familie Solanaceae, een- of meerjarig kruid. Het wordt gekweekt als groentegewas. De vruchten van de tomaat staan ​​bekend als tomaten​Fruittype - bes.

Het verschil tussen wetenschappelijke en alledaagse (culinaire) ideeën over fruit, bessen, fruit, groenten in het geval van tomaat (evenals sommige andere planten, zoals komkommers) leidt tot verwarring. Tomaten - tomatenvruchten - vanuit het oogpunt van plantkunde - meercellige syncarpous bessen​In het Engels is er geen verschil tussen de termen het fruit en foetus​In 1893 oordeelde het Amerikaanse Hooggerechtshof in zijn Nix versus Hedden-vonnis unaniem dat tomaten bij de heffing van douanerechten als groenten moeten worden beschouwd, hoewel in het besluit werd opgemerkt dat tomaten vanuit botanisch oogpunt fruit zijn [22]). In 2001 besloot de Europese Unie [23] dat tomaten geen groenten maar fruit zijn. In de Russische landbouwliteratuur worden tomaten (tomatenvruchten), net als in de dagelijkse taal, als groenten beschouwd.

Tomatenvruchten worden vers, gekookt, gebakken, ingeblikt gegeten, ze worden gebruikt om tomatenpuree, allerlei sauzen, sappen, lecho te bereiden.

Pompoen (meloen) [bewerken | code bewerken]

  • Pompoen (Latijn Cucurbita) is een geslacht van kruidachtige planten van de Pumpkin-familie ( Cucurbitaceae ​De term "pompoen" in Rusland betekent meestal de soort gewone pompoen ( Cucurbita pepo ​Eetbare pompoenvariëteiten (in tegenstelling tot decoratieve soorten) worden na verwerking gegeten: gekookte, gebakken pompoen, enz. Dergelijke pompoen wordt zeer goed door het lichaam opgenomen en wordt veel gebruikt, zelfs voor baby- en dieetvoeding. Ook goed voor salades en bijgerechten. Ongesneden pompoenen worden lange tijd bewaard, daarom worden ze al sinds de oudheid op boerderijen gebruikt. Er zijn veel oude Russische gerechten bekend, waaronder pompoen. Charles Perrault kwam in de 17e eeuw in zijn sprookje "Assepoester" op het idee om een ​​pompoenkoets te maken als een product dat zelfs de allerarmsten altijd in de keuken hebben staan.
  • Courgette - kruidachtige plant van het geslacht Pumpkin of the Pumpkin family, een soort gewone pompoen. De vruchten zijn langwerpig, wit, groen of geel van kleur. Het voorziet grotendeels in de behoefte van het lichaam aan vitamines, vooral vitamine C en B. Jonge courgettes hebben de beste smaak en zijn buitengewoon licht verteerbaar. Courgette kan worden toegevoegd aan het kindermenu, aan het dieet van patiënten die aan het genezen zijn, evenals mensen met spijsverteringsproblemen. Dankzij de gemakkelijke verteerbaarheid en het lage caloriegehalte is courgette een van de meest populaire groenten in diëten voor gewichtsverlies.
  • Squash, of Schotel pompoen - een eenjarige kruidachtige plant van de Pumpkin-familie, een variëteit aan pompoen ( Cucurbita pepo ​In de Russische literatuur wordt de wetenschappelijke naam van het taxon meestal beschouwd als Cucurbita pepo var. patisson [24]. Volgens andere bronnen is de wetenschappelijke naam van het taxon Cucurbita pepo var. patisoniana [25]. Pompoen wordt ook groenten genoemd - de eetbare vruchten van deze plant, die op dezelfde manier worden gebruikt als courgette, gekookt en gebakken, en ook in de vorm van ingeblikt voedsel (augurken en augurken). De plant wordt over de hele wereld gekweekt en is in het wild onbekend.
  • Gemeenschappelijke komkommer, of Komkommer zaaien (Latijnse Cucumis sativus) is een eenjarig kruid van de pompoenfamilie ( Cucurbitaceae ), een soort van het geslacht Komkommer ( Cucumis ​Komkommers zijn rijk aan complexe organische stoffen die een belangrijke rol spelen bij de stofwisseling. Deze stoffen helpen bij de opname van ander voedsel en verbeteren de spijsvertering. Ze wekken de eetlust op. Verse komkommer verhoogt effectief de zuurgraad van maagsap, daarom is het gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan gastritis met een hoge zuurgraad en maagzweren. Kalium in komkommers verbetert de hart- en nierfunctie.

Peulvruchten [bewerken | code bewerken]

  • Erwten (lat. Píṇsum) is een geslacht van kruidachtige planten van de vlinderbloemigenfamilie. Eenjarige grassen met zwakke klimstelen. Erwten zaaien ( Pisum sativum ) Is de meest bekende en wijdverspreide. De zaden (erwten) zijn bolvormig of licht samengedrukt, maar niet hoekig, de bloemen zijn bijna altijd wit, hoewel ze roze zijn.
  • Bob de sadovy, of Gemeenschappelijke boon, of Bob russisch, of Bob Konsky (lat.Vícia fába) - vlinderbloemigen, soorten eenjarige planten van het geslacht Vika ( Vicia ) van de vlinderbloemigenfamilie. Het wordt verbouwd als voedsel- en voedergewas. Bonen zijn populair in keukens van over de hele wereld. Deze cultuur wordt vooral veel gebruikt onder Bulgaren, Denen, Belgen, Britten en Nederlanders. Tuinbonen komen veel voor bij het koken in sommige Aziatische landen en in de Arabische keuken (inclusief Libanees, Egyptisch - bijvoorbeeld in de volledige medames-schotel). In China, Mexico (gerecht habas con chili) en Thailand, een populaire snack gemaakt van gebakken bonen (zodat hun harde schaal "openbreekt"), vervolgens gezouten en gekruid naar smaak. Bij het koken van deze en andere landen, bonen Vicia faba vaak "fava" genoemd (fava), paarden- of brood (Engelse broodboon) bonen.

Granen [bewerken | code bewerken]

  • Zoete maïs, ook maïs (Lat. Zea mays L. ssp. mays of Zea saccharata Sturtev [26]) is de enige culturele vertegenwoordiger van het geslacht maïs (Zea L.) van de familie Cereals (Poaceae​Naast gecultiveerde maïs, het geslacht Zea bevat vier typen - Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis - en drie in het wild groeiende ondersoorten Z. mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana en ssp. huehuetenangensis​Van veel van deze taxa wordt aangenomen dat ze een rol hebben gespeeld bij het verbouwen van maïs in het oude Mexico. De culinaire mogelijkheden van maïs zijn geweldig. Vers geoogste oren worden in gekookte vorm gegeten. Voor langdurige opslag kunnen ze worden ingevroren. Ingeblikte maïskorrels worden gebruikt voor het maken van salades, eerste en tweede gangen. Grof maïsmeel wordt gebruikt om pap te maken, en fijn maïsmeel wordt gebruikt voor puddingen, dumplings, pannenkoeken en ander gebak. Wanneer maïsmeel wordt toegevoegd aan cakes en koekjes, worden deze producten lekkerder en kruimeliger. Van voor gearomatiseerde en gemalen maïskorrels worden cornflakes gemaakt - een afgewerkt voedingsproduct dat geen aanvullende culinaire verwerking vereist. Ze worden gebruikt als bijgerecht, maar ook als zelfstandig gerecht, samen met sappen, compotes, thee, koffie, melk en yoghurt.

Toetje [bewerken | code bewerken]

  • Artisjok (Lat. Cynara) is een geslacht van planten van de familie Asteraceae ( Asteraceae ​De oorsprong van de naam wordt verklaard uit Arabische woorden al-khurshūf (الخرشوف), via Italiaans articiocco[27]. Cynareae - van het Grieks. κύον - hond, door de gelijkenis van de omslagblaadjes met hondentanden, of van het Griekse werkwoord. κνάω - Ik krab scolymus uit het Grieks. σκώλος - inzet, fooi. De "groente" die wordt gegeten is eigenlijk een ongeopende mand van een toekomstige bloem, die in volwassen toestand lijkt op een distel die bloeit in een prachtige paarse of blauwe kleur. In de doornige artisjok eten ze vlezige bakjes (de onderkant van de manden of bodems), en in het Spaans de vlezige bladstelen van de basale bladeren. Over het algemeen zijn er meer dan 140 soorten van deze plant bekend, maar slechts ongeveer 40 hebben voedingswaarde.Voornamelijk verse artisjokken worden bereid, deze kunnen een week worden bewaard, maar beginnen hun aroma direct na het snijden te verliezen. Het gebruik van artisjokken is gevarieerd - ze worden zowel als zelfstandig gerecht als als bijgerecht geserveerd, ze maken er salades en pizza's van, en het wordt ook toegevoegd aan pasta's, stoofschotels en taarten. Zelfs desserts en brood worden bereid met artisjokken. Artisjokken worden zowel warm als koud geserveerd.
  • Asperges (lat. Aspáragus) - een geslacht van planten van de aspergefamilie, tot 100 soorten zijn bekend, verspreid over de hele wereld, voornamelijk in droge klimaten. De meest voorkomende soort gewone asperges ( Asperges officinalis ​Sommige soorten asperges zijn kruiden, andere zijn struiken die ondergrondse wortelstokken ontwikkelen en bovengrondse min of meer vertakte stengels die bij veel soorten kruipen. De toppen van de asperges (ongeveer 20 cm) worden bij het koken als delicatesse gebruikt.
  • Rabarber (lat. Rhéum) - geslachtsplanten van de familie Boekweit. Van de afgesneden bladeren gaan de platen om varkens te voeren of te composteren, terwijl de bladstelen, in trossen gebonden, worden verkocht. Om fijne bladstelen te krijgen, is de plant wat ineengedoken en omgeven door een bodemloze ton of pot (Engelse methode): de gearceerde bladstelen strekken zich uit naar het licht, strekken zich uit en krijgen een zekere tederheid. Verse bladstelen worden, na het verwijderen van de dichte schil, in stukjes gesneden en gebruikt:
  1. gekookt in suikersiroop, geven ze een zure, zeer smakelijke jam
  2. licht gekookt in dikke suikersiroop, gedroogd en de volgende dag opnieuw ondergedompeld in siroop geven gekonfijte rabarber
  3. gekookt met kokend water, geraspt door een zeef en gekookt met suiker als vulling in zoete taarten, doet denken aan de smaak van appelmoes
  4. wijn zoals Chablis wordt gemaakt van het sap van de bladstelen, en het sap vermengd met water en suiker wordt eerst gefermenteerd, wanneer dit voorbij is en de vloeistof opklaart, gefilterd, verdedigd en gebotteld, waarin ze minstens een jaar in de kelder.

Invloed op het lichaam

Door het hoge gehalte aan vitamines, mineralen, aminozuren heeft maïs een gunstig effect op alle menselijke organen.

Consumptie van maïs:

  • verbetert de werking van het maagdarmkanaal
  • reinigt het lichaam van gifstoffen en gifstoffen
  • verlaagt het cholesterolgehalte
  • heeft een gunstige invloed op de werking van de hersenen
  • bevordert gewichtsverlies
  • veilig voor diabetici en mensen met allergieën.

Mensen met een verhoogde bloedstolling, vatbaar voor trombose en tromboflebitis, moeten op hun hoede zijn voor maïs. U mag geen maïs eten tijdens een verergering van gastro-intestinale ulcera.


Teelt

Maïs is een nogal pretentieloze plant, hoewel niet zoveel als Chroesjtsjov in zijn tijd had gewild. Daarom moet in gedachten worden gehouden dat het ideale teeltgebied de subtropen zijn. Daar kan half mei maïs direct in de grond worden gezaaid.

Maar zelfs in warme omstandigheden staat de fotofiligheid van de plant een dichte beplanting niet toe. Daarom zal een grote hoeveelheid maïs die op één plaats groeit, geen winst in de oogst opleveren. Integendeel, van zo'n aantal buren zal er een sterke concurrentie zijn om de belangrijkste hulpbron: zonlicht. Op basis hiervan is het optimale gebied voor plantontwikkeling 70x70 cm, het graan zelf wordt geplant in warme, vochtige grond tot een diepte van 5-7 cm.

De subtropen zorgen voor ideale omstandigheden, maar het zuidelijke gebied is niet de enige plek waar maïs zich prettig kan voelen. Het groeigebied kan aanzienlijk worden uitgebreid als u op enkele van de kenmerken let. In gebieden met korte zomers is het bijvoorbeeld geen goed idee om zaden direct in de grond te planten. De eventuele oogst is nogal mager. De oplossing in deze situatie is vrij eenvoudig: voorkweek van zaailingen in kassen. Zo heeft de plant veel meer tijd om rijpe vruchten te vormen.

En in welk klimaat een teler ook maïs wil verbouwen, zijn alle inspanningen tevergeefs zonder de juiste grondbewerking. Gelukkig alleen degenen die al vruchtbare zwarte grond tot hun beschikking hebben. De rest zal wat tijd moeten spenderen zodat het land op de site wordt verrijkt met mineralen. In de herfst moet je de grond bemesten met verrotte mest of geoogste humus. En breng tijdens de bloei as aan als meststof en verdun het met water.

Op deze manier heeft de maïs voldoende voedingsstoffen om grote oren te vormen.


Bekijk de video: The Downside of Green Smoothies