Oorzaken voor bittere aardappelschillen: leer over groene schil op een aardappel

Oorzaken voor bittere aardappelschillen: leer over groene schil op een aardappel

Groen staat symbool voor gezondheid, groei en nieuw leven dat elke lente wordt gezien als de eerste malse scheuten zich omhoog stuwen uit de nog steeds gekoelde aarde, behalve wanneer de groene tint wordt waargenomen in een aardappel. Of het nu gaat om roodbruin, Yukon-goud of rood, alle aardappelen kunnen groen worden en in dit geval is groen geen wenselijke kleur om te zien. Als je aardappelschil er groen uitziet, lees dan verder om erachter te komen waarom dit zo is en wat je eraan kunt doen.

Waarom worden aardappelschillen groen?

Waarom worden aardappelschillen groen? Groene schil van aardappelen wordt veroorzaakt door blootstelling aan licht. Groene aardappelschil kan ontstaan ​​wanneer een aardappel op het aanrecht of de vensterbank wordt bewaard, of zelfs wanneer de aardappel te dicht bij het grondoppervlak wordt gekweekt, vandaar de aanbeveling om aardappelen op een heuvel te laten groeien en geoogste aardappelen op een volledig koele plaats te bewaren. , donker gebied.

Het groen van de aardappelschil heeft een bittere smaak bij het eten. Bittere aardappelschil is echter slechts de meest goedaardige reden om geen spuds te eten als de aardappelschil er groen uitziet. De groene schil van aardappelen is afkomstig van chlorofylpigmentatie. Chlorofyl is op zichzelf geen probleem, maar het is de andere reactie op licht die in een aardappelknol voorkomt en die giftig kan zijn.

Bij blootstelling aan licht verhogen aardappelknollen ook de productie van de kleurloze solanine-alkaloïde. Solanineproductie en -hoeveelheid nemen recht evenredig toe met de duur van de blootstelling en de intensiteit van het licht. Dus deze groene aardappelschil bevat solanine, wat behoorlijk giftig kan zijn.

De temperatuur tijdens deze blootstelling aan licht van de aardappel speelt ook een rol, omdat de schil van groene aardappelen wordt veroorzaakt door een enzymatisch proces dat toeneemt naarmate de temperatuur stijgt. Vergroening van aardappelschil treedt niet op bij temperaturen van 40 graden F. (4 ° C), zoals bij bewaring in de koelkast, en is het meest vatbaar voor wanneer de temperatuur 68 graden F. (20 ° C) is. Hogere temperaturen veroorzaken geen groene schil van een aardappel, maar de poffertjes zullen eerder bederven.

Bittere Aardappelschillen

Bittere aardappelschillen zijn een waarschuwing dat solanine in een hoge concentratie in de spud zit. Het consumeren van grote hoeveelheden solanine kan ziekte of mogelijk de dood tot gevolg hebben. Dat gezegd hebbende, giftige niveaus van solanine zijn 100ste van een ounce voor een persoon van 200 pond, wat zich vertaalt naar die persoon die 20 pond hele aardappelen per dag eet! Ik noem hele aardappelen, omdat de groene schil van een aardappel het gebied is met de hoogste concentratie solanine en dus het meest giftige.

Om mogelijke gevaren te minimaliseren, moet de groene schil van een aardappel worden geschaafd en moeten alle groen getinte delen worden weggesneden. Verwijder ook eventuele knologen, omdat deze ook de grootste hoeveelheid solanine bevatten. Over het algemeen zou een vuistregel moeten zijn: eet geen bittere aardappelschillen.

Hoe groene aardappelschil te voorkomen

Zoals hierboven vermeld, is een bittere smaak in een aardappel een waarschuwing voor de aanwezigheid van solanine en het is vrij onwaarschijnlijk dat de meeste mensen zo'n onaangename smaak zullen consumeren. Om de mogelijkheid van opname van giftige solanine verder te voorkomen, bewaar aardappelen op een koele, donkere plaats, was ze goed om eventuele groene schil van een aardappel bloot te leggen, en snijd of snijd dergelijke gebieden weg, maar vooral de schil en eventuele ogen voorafgaand aan het koken .

Als aardappelen om de een of andere reden voor een korte tijd in een verlichte ruimte moeten worden bewaard, dompel ze dan onder in een oplossing van 3 procent afwasmiddel voor afwasmachines, een ounce (2 eetlepels) op een liter water. Dit zou de aardappel naar verluidt twee tot tien dagen beschermen.

Ik zeg: zoek een koele, donkere opslagruimte om groene schil van een aardappel en de mogelijkheid van schadelijke hoeveelheden solanine te voorkomen.


Door blootstelling aan licht worden aardappelen groen. De green zelf is geen probleem - het is chlorofyl. Maar dezelfde omstandigheden die ervoor zorgen dat de aardappel chlorofyl produceert, zorgen er ook voor dat deze solanine produceert. Solanine is een milde natuurlijke toxine die misselijkheid en andere darmklachten veroorzaakt. Als je er genoeg van krijgt, kan dat neurologische problemen veroorzaken. U kunt solanine niet zien, maar aangezien het zich ophoopt in dezelfde gebieden als het chlorofyl, is het gemakkelijk te weten waar het zich bevindt.

Dus de vraag is: "Kun je groene aardappelen eten?" Als je helemaal veilig wilt zijn, eet je nooit een aardappel met zelfs maar een klein beetje groen. Dus hier is mijn disclaimer: ik bied de volgende informatie om u te helpen bij het nemen van uw eigen beslissing, maar ik ben niet aansprakelijk voor uw beslissing.

Kort gezegd: tenzij je wild gaat eten van groene aardappelen, krijg je niet genoeg solanine om kwaad te doen. Een rapport dat ik zag, zei dat een volwassene ongeveer 4-1 / 2 pond ongeschilde aardappelen met groene schil in één keer zou moeten eten om ernstige gevolgen te ondervinden. Een ander zei dat er 1 pond van een volledig groenvlezige aardappel nodig zou zijn om iemand ziek te maken. Ja, toch, wie gaat er een volledig groene aardappel eten? Eerlijk gezegd heb ik er nog nooit een gezien.


Zodra een aardappel aan licht wordt blootgesteld, wordt zijn schil groen door een ophoping van chlorofyl. Het kan zijn dat alleen de schil groen is, maar soms wordt de hele aardappel groen. De hoeveelheid aanwezige chlorofyl is direct gerelateerd aan de hoeveelheid stress die de aardappel heeft doorstaan.

Solainine en chaconimine helpen de aardappel zichzelf te beschermen tegen aantasting door insecten, verkeerd gebruik tijdens de oogst en onjuiste opslagomstandigheden. Hoewel een kleine hoeveelheid van de aardappelstresschemicaliën van nature in de schil wordt aangetroffen, kan het eten van een aardappel met een hogere concentratie je ziek maken. Als uw aardappelen groen zijn, geeft dit aan dat ze zijn blootgesteld aan licht, wat een aanzienlijke stressfactor is.


Hoeveel aardappelen zijn er nodig?

Kortom, een volwassene zou veel aardappelen moeten eten om ziek te worden. meestal.

Solanine is niet de enige giftige chemische stof die in aardappelen wordt aangetroffen. Een verwante verbinding, chaconine, is ook aanwezig. Aardappelscheuten (ogen), bladeren en stengels bevatten meer glycoalkaloïden dan aardappelen, maar groene aardappelen bevatten aanzienlijk grotere hoeveelheden van de giftige stoffen dan niet-groene porties. Over het algemeen is de solanine geconcentreerd in de aardappelschil (30 tot 80 procent), dus het eten van alleen de schil van de aardappel of zijn ogen zou eerder een probleem veroorzaken dan het eten van de hele aardappelschil. Ook variëren de solanineniveaus afhankelijk van de aardappelvariëteit en of de plant al dan niet ziek was. Vooral aardappelziekte verhoogt de toxinespiegels.

Omdat er zoveel factoren zijn, is het moeilijk om een ​​aantal te geven van hoeveel aardappelen er te veel zijn. Schattingen van hoeveel aardappelen je gemiddeld zou moeten eten om ziek te worden of dood te gaan, zijn ongeveer vier en een half tot vijf pond normale aardappelen of twee pond groene aardappelen. Een grote aardappel weegt ongeveer een half pond, dus het is redelijk te verwachten dat je ziek kunt worden van het eten van vier aardappelen.


Aardappelen Die Groen Worden

Of ze nu in de winkel worden gekocht of van eigen bodem, aardappelen worden groen als ze aan licht worden blootgesteld. De meeste mensen weten dat ze geen aardappelen moeten eten die groen zijn geworden, of op zijn minst het aangetaste deel moeten wegsnijden. Maar eigenlijk is het niet de groene kleur die het probleem is.

De groene kleur is afkomstig van het pigment chlorofyl, geproduceerd als reactie op licht. De aardappelknol die we eten is eigenlijk een gemodificeerde stamstructuur die ondergronds groeit. De "ogen" van de aardappelknol zijn knoppen, die tot scheuten zullen ontkiemen.

Chlorofyl zelf is echter niet giftig, een andere reactie van de aardappelknol op blootstelling aan licht is een verhoogde productie van een kleurloze alkaloïde genaamd solanine. De hoeveelheid solanine neemt toe met de duur van de belichting en de intensiteit van het licht.

Het consumeren van een grote hoeveelheid solanine kan ziekte veroorzaken, of in extreme gevallen zelfs de dood. De meeste mensen zullen echter niet genoeg van het aangetaste weefsel eten om ziekte te veroorzaken, vanwege de bittere smaak van solanine.

De hoogste concentratie solanine bevindt zich in de schil van de aardappel. Door het groene gedeelte te verwijderen, wordt ook het meeste toxine verwijderd. Spruiten van de ogen bevatten ook veel solanine en moeten voor het koken worden verwijderd.

Aardappelen worden groen wanneer ze te dicht bij het grondoppervlak groeien, en ook wanneer ze worden bewaard onder zelfs omstandigheden met weinig licht - vandaar de aanbevelingen om aardappelplanten in de tuin te laten ophopen en geoogste aardappelen in volledige duisternis op te slaan.

De volgende keer dat je een groene aardappel ziet, wees dan dankbaar voor die kleurverandering. Het waarschuwt u voor de aanwezigheid van giftige solanine.


Bekijk de video: GTA5 AARDAPPELSCHILLEN